Non quello milanese, ma quello marchigiano.
Ricetta:
Prepara un soffritto di sedano, carota e cipolla a dadini minuscoli. Incidere la pelle che circonda gli ossi buchi, quindi infarinare.
Rosolarli in entrambi i lati con olio, toglierli e tenerli da parte.
Declassare il fondo con un bicchiere di vino bianco, aggiungere il soffritto precedentemente preparato e farlo appassire velocemente.
Aggiungere poi gli ossi buchi, incoperchiare e lasciar cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco basso.
All’occorrenza per evitare che l’osso buco si asciughi troppo, aggiungere un po’ di brodo caldo.
BUON APPETITO!
Il Macellaio oggi propone: Osso Buco